隨著各類(lèi)食品安全問(wèn)題的曝光，瘦肉精、三聚氰胺等非法添加被人們熟知。再加上商家在宣傳產(chǎn)品時(shí)候以“不含防腐劑”等作為宣傳口號(hào)，不免讓人們對(duì)添加劑采取一票否決態(tài)度。從速溶咖啡成分表來(lái)看，多按照植脂末、乳化劑、白砂糖、咖啡、其他食品添加劑的順序排列，更表明速溶咖啡當(dāng)中含有大量食品添加劑。實(shí)際上，對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，這些添加劑能夠被正常代謝掉，無(wú)須太過(guò)擔(dān)心。

在速溶咖啡當(dāng)中，植脂末這種最高含量的添加劑一直讓人惴惴不安。植脂末這種成分是植物油經(jīng)過(guò)氫化處理后得到的一種添加劑，在生產(chǎn)過(guò)程中不飽和脂肪酸會(huì)變成飽和脂肪酸，還可能伴生部分反式脂肪酸。其中反式脂肪酸會(huì)對(duì)心血管健康造成損傷成為多數(shù)人共識(shí)，因而這成為部分人抵制速溶咖啡的一大理由。

看到這種現(xiàn)象，我國(guó)有企業(yè)聯(lián)合科研中心進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，發(fā)現(xiàn)使用真空冷凍干燥設(shè)備產(chǎn)出的凍干核桃蛋白粉能夠替代植脂末作為生產(chǎn)原料。這種粉體使用核桃作為原料進(jìn)行加工生產(chǎn)，帶有核桃自身的低脂肪、高蛋白、富含不飽和脂肪酸等特點(diǎn)，在推動(dòng)速溶咖啡健康化方面將發(fā)揮巨大作用。

綜合來(lái)看，目前在速溶咖啡的改進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程中，真空冷凍干燥設(shè)備起著巨大作用，既改進(jìn)了速溶咖啡生產(chǎn)過(guò)程中香氣難以留存的難題，也為尋求添加劑替代品過(guò)程添加助力。但也要看到真空冷凍干燥設(shè)備并不是解決速凍咖啡的萬(wàn)能鑰匙，還需要更多食品機(jī)械設(shè)備入局才有可能救速溶咖啡于水火。